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Asperges au Baluchon et aux pacanes

Superbe recette !

Préparation : 15 mins         Cuisson : 15 mins         Portion : 4 entrées

ingrédients

1 lb (450 g) d'asperges, cuites puis refroidies;
2 oz (55 g) de Baluchon râpé finement;
Sel et poivre, au goût

Vinaigrette :
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % champêtre;
2 c. à thé (10 ml) de raifort en crème;
1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable;
Jus et zestes d'une demi-orange;
Sel et poivre frais moulu.

Pacanes pimentées à l'orange :
1/4 tasse (60 ml) de sucre;
2 c. à soupe (30 ml) d'eau;
1 pincée de poivre de cayenne;
Zestes d'une orange;
1/4 tasse (environ 40 g) de pacanes.

préparation

1. Casser l'extrémité dure des tiges d'asperges. Cuire les asperges à la vapeur ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Au four micro-ondes, les asperges peuvent être cuites 8 minutes avec 3 c. à table (45 ml) d'eau. Après la cuisson, rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée. Égoutter et réserver.

2. Vinaigrette : Fouetter tous les ingrédients. Réserver.

3. Pacanes pimentées à l'orange : Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à formation d'un beau caramel doré. Ne pas brasser à la cuillère. Ajouter le poivre de cayenne et les zestes d'orange. Ajouter les pacanes et étendre rapidement sur un papier parchemin. Laisser refroidir et casser en morceaux. Réserver.

4. Placer les asperges dans un plat de service, verser la vinaigrette, saupoudrer de Baluchon et parsemer de pacanes pimentées à l'orange.

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